肉製品における植物抽出物のシェルフライフの拡張方法

植物抽出物は、強力な抗菌性、強力な抗酸化能、幅広い抗菌スペクトル、安全性と低毒性、化学添加物によって比類のない特性を持っているので、彼らは巨大な開発の見通しを持っている。現在，植物エキスはますます注目を集めている。多くの研究結果は，植物抽出物が天然添加物として化学合成添加物に代わる可能性を示した。いくつかの先進国は，食品の保存と保存にいくつかの植物抽出物を使用しており，植物抽出物の種類や機能も増加している。食肉製品では，現在の研究成果から判断して，製品品質の向上に植物抽出物を応用することが動向となる。Aとして植物抽出会社、Kindarcoは、成分を抽出する技術を改善するために、そして化学合成添加剤の置換京大理

1スパイス植物は、ポリフェノール、フラボノイド、揮発性油、テルペン、アルコール、アルデヒド、エステル、有機酸、アルカロイドと硫黄化合物で豊富です。それは重要な自然食品添加物であり、広く食品加工業界で使用されています。

研究は、それを示しましたピュアナチュラルプラントエキススパイス・オブ・スパイス肉製品のシェルフライフだけでなく、肉製品の品質を向上させることができます。例えば、スター・アニスエキスを条件付豚肉に加えると、結果は、それが効果的にコロニーの総数を抑制するだけでなく、豚肉パティの脂肪とタンパク質の酸化を抑制することができて、豚肉パティの有機栄養的な品質を改善することを示します;シナモンエキスは、中国のスタイルを効果的にソーバーのTBAR値（組織チオバルビツル酸反応物）とカルボニル値の増加を禁止することができて、脂質酸化を妨げて、ソーセージの感覚品質を改善します;スターアニスのエタノール抽出物は、肉製品の3つの一般的な腐敗バクテリアに影響を及ぼします：大腸菌、Staphylococcus aureusとBacillus subtilisはすべて抑制効果を持ちます、そして、Staphylococcus aureusに対する抑制効果はより明白です;クローブのエタノール抽出物は，大腸菌，緑膿菌，リステリア菌，及び清酒に対して阻害効果を持つ。Bacillusは重要な阻害と不活性化効果を持ち、Listeria monocytogenesに対する阻害効果が最も良いローズマリー、オレガノとニンニクのようなエッセンシャルオイルは、タンパク質スルフヒドリル基の損失を減らして、タンパク質を抑制するためにポークパティに加えられます。

2中国漢方薬植物中国漢方薬は資源が豊富であり、薬の長い歴史があります。漢方薬の効果的な成分に関する詳細な研究で、その抽出物の開発は大きな可能性を持っています。漢方植物はアルカロイド、ポリフェノール、フラボノイド、多糖類、テルペン、グリコシド、キノン、ラクトン、クマリン、有機酸、オリゴ糖、環状ペプチド、タンパク質などの多くの活性成分を含んでいるので、それらは特定の抗酸化、抗菌およびその他の効果を有する。　 研究の多くは、中国の漢方薬エキスを肉製品に加えることは、良い防腐剤と新鮮な効果を成し遂げることができることを示しました。たとえば、Forsythia懸濁液抽出物は、ラードシステムでフリーラジカルを除去し、ラードのシェルフライフを延ばすことができます食事中のEucommia ulmoides葉抽出物を加えることは、ブロイラーの免疫と酸化防止剤機能を改善することができて、ブロイラーのパフォーマンスを改善するだけでなく、筋肉の不飽和脂肪酸の内容を改善することは、味と肉の品質を改善します；スイカズラ葉と花のアルコール抽出物は、コーン油、大豆油、ラードとピーナッツ油の酸化をかなり抑制することができます臨界抽出されたオレガノ油は、ラードに良い酸化防止剤効果を持ちます。

に加えて、中国のハーブ抽出物はまた、肉製品のバクテリアを抑制するのに非常に効果的です。例えば、Eucommia ulmoidesのエキスは豚肉製品に強い抗菌力を持っているAndrographis paniculata、Prunella vulgaris、竹葉、Oldenlandia diffusa、鶏骨草とIsatis根抽出物はミートボールのシェルフライフを改善することができます、そして、Andrographisは最高の影響を持ちます；チモール、オイゲノール、メントール抽出物をポリプロピレン製の袋に添加し、低温の空調条件で保存した後16日後には、カビ、酵母、好気性中温菌のすべてが下降傾向を有するパープルサルビアエキスは、冷蔵牛肉の官能品質、物理的、化学的指標、微生物指標を維持する上で重要な効果を有し、抗菌エキスと組み合わせた包装は、より良い新鮮な効果を持っています。

3 .茶植物抽出物

茶は、ポリフェノール活性化合物が豊富です、これらの化合物は、強力な酸化防止活性と抗菌効果を持っています。お茶抽出物の追加

抗酸化植物抽出物

、肉製品への酸化防止剤能力を強化することができて、処理と保管の間、酸化に起因する逆の変化を減らして、肉製品のシェルフライフを広げます。

紅茶、緑茶、ウーロン茶は強いフリーラジカルスカベンジャビリティ能力と酸化防止能力を持っている茶ポリフェノールはラードに対して優れた酸化防止効果をもち，茶ポリフェノール濃度の増加とともにその効果が増加する。同時に、酒石酸、クエン酸とビタミンEも、茶ポリフェノールの酸化防止剤効果に相乗効果を持ちます;茶ポリフェノールはニワトリタンパク質の酸化に一定の阻害効果を有する緑茶抽出物は効果的にマトンのコロニーの総数を抑制し、揮発性塩基の総数を減らすことができます。リゾチーム、茶ポリフェノール、およびポリリジンは、90日間以上の低温赤腸のシェルフライフを延長することができます。